Receta de Carpaccio de Pulpo con Vinagreta Cítrica

Ingredientes para 4 Personas

4 Carpaccio de Pulpo - 1/4 Cebolla roja finamente picada - 1 cucharada de alcaparras baby escurridas -4 cucharadas de aceite de oliva - 1 Pimentón de la Vera - Sal Maldon - 1 Manojo de Rúcula - 1 Pan de láminas "Obando" - 1 b. Reducción Balsámica - 1 b. Mayonesa 300g - 1 b. Aceitunas Kalamata (retirar el hueso) - 2 naranjas - 3 limones - 1 pomelo - 1 cucharada de Mostaza Dijon - 1 cucharada de Miel mil flores - 1 cucharadita de sal fina - 1/4 taza de aceite de oliva

Elaboración

Mayonesa de aceitunas de Kalamata:

1º Añadir la mayonesa y las aceitunas Kalamata sin hueso a la licuadora.

Procesar hasta que la salsa quede homogénea y reservar en un biberón o recipiente.

Vinagreta cítrica:

Esta vinagreta es ideal para aderezar carpaccios de pescado, pulpo o gambas y también, para ensaladas, aportándole un sabor muy fresco y cítrico.

1º Exprimir las naranjas, los limones y el pomelo.

Colar para retirar la pulpa y semillas restantes. 

2º Verter los 3 zumos en la licuadora.

Añadir mostaza Dijón, la miel de mil flores, la sal fina  y el aceite de oliva.

3º Licuar hasta lograr una textura homogénea y reservar en un biberón o recipiente.

Emplatar el carpaccio:

1º Sacar el carpaccio del congelador 10 minutos antes de servir en el plato.

Una vez descongelado, con la ayuda de unas tijeras, cortar los 4 bordes del paquete y retirar una de las capas de plástico. Colocar el carpaccio en un plato llano y retirar la 2ª capa de plástico.

2º Añadir al carpaccio la cebolla roja finamente cortada y las alcaparras repartiendo uniformemente.

3º Añadir la vinagreta cítrica en gotas generosas.

4º Añadir el aceite de oliva en forma de puntos sobre el carpaccio.

5º Añadir la mayonesa de olivas de Kalamata en forma de gotas repartidas sobre el carpaccio.

6º En un bol aderezar la rúcula con la vinagreta cítrica, sal y pimienta.

Una vez aderezada, colocar en el centro del carpaccio.

7º Salpimentar al gusto con la sal Maldon y la pimienta negra.

Recomendación

Servir el carpaccio de pulpo acompañándolo con unas láminas de pan de Obando.