Receta de Bacalao "Blanco y Negro"

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Receta de Bacalao "Blanco y Negro"

Ingredientes para 4 personas

  • 500g de bacalao
  • 4 Hongos tipo Boletus
  • 2 Trufas
  • 2 Cebollas rojas
  • 1 Diente de ajo
  • 2dl Aceite de Oliva 
  • 1dl Aceite de Trufa
  • Sal
  • Pimienta
  • Alfalfa

Elaboración

  • En una cazuela ponemos el aceite de oliva a calentar a fuego lento.
  • Laminamos los ajos.
  • Echamos los ajos en la cazuela y sofreímos hasta dorar. 
  • Apartamos la cazuela del fuego hasta que se temple. Una vez templado añadimos el bacalao y ponemos a fuego lento.
  • Confitamos el bacalao y, como si se tratase de un "pil pil", vamos ligando el aceite con la gelatina que va soltando el bacalao.
  • Una vez cocido el bacalao,  lo sacamos de la cazuela y reservamos. La salsa la reservamos en la misma cazuela.
  • Por otro lado, añadimos aceite de trufa en una sartén y rehogamos las cebollas cortadas en juliana. Las dejamos pochar durante 20 min y las reservamos calientes.
  • En el mismo aceite, salteamos los hongos y los dejamos confitar durante 5 min.
  • Añadimos una de las trufas laminada. Salpimentamos y reservamos el conjunto al calor.
  • Picamos la otra trufa y la incorporamos a la salsa "pil pil".
  • Para la presentación, distribuimos en cada unos de los 4 platos la cebolla pochada, encima los hongos y la trufa laminada.
  • Por último, añadimos el bacalao encima y unas hebras de alfalfa. 
  • Napamos con salsa "pil pil" de trufa y servimos.

Una receta de bacalao espectacular y muy fácil de elaborar. 

Etiquetas: receta bacalao bacalao

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